Havermoutontbijt met fruit & walnoten

Ingrediënten
1 kleine banaan
60 gram havermout
handje walnoten
1 eetlepel lijnzaad
1 theelepel kaneel
handje blauwe bessen of frambozen

Bereidingswijze:

  • Doe de havermout in een pannetje met water en zet op laag vuur. Laat zachtjes 5 minuten koken tot een gladde massa.
  • Snij de banaan in kleine stukjes
  • Breek de walnoten in kleine stukken.
  • Meng de havermout door het lijnzaad en voeg kaneel toe.
  • Voeg vervolgens het fruit n de walnoten toe.

Optie: in plaats van water kun je ook haver- of amandelmelk toevoegen.


Lunch: ei en mozzarella met groenten

Ingrediënten 2 personen
3 eieren
50 gram champignons
25 gram vetarme mozzarella
200 gram verse spinazie
2 bosuitjes en cherrytomaten
1 theelepel olijfolie
  • Snij de groenten fijn en klop de eieren in een kom.
  • Voeg de champignons, spinazie en kaas toe.
  • Verhit de olijfolie in een pan en voeg het ei mengsel toe.
  • Blijf 2 minuten roeren en garneer met basilicum.

Diner: Thaise kalkoen met quinoa 

Ingrediënten 2 personen
300 gram kalkoen
500 gram gesneden courgette
2 uien en 2 teentje knoflook
200 ml kokosmelk
3 eetlepels Thaise kerriepoeder
1 eetlepel chilipoeder
80 gram quinoa ongekookt
  • Snijd de kalkoen in reepjes en de courgette in stukken
  • snijd vervolgens de ui fijn.
  • Verhit een pan met olijfolie en voeg de kalkoen, ui en knoflook toe.
  • Roer en kook gedurende 3-5 minuten totdat de kalkoen bruin is.
  • Voeg de courgette en kokosmelk toe en ook de kerrie & chilipoeder.
  • Pas de hoeveelheid kerrie/chili eventueel aan op je eigen smaak.
  • Roer de ingrediënten door elkaar.
  • Voeg de droge quinoa toe en laat vervolgens 15 minuten sudderen totdat de quinoa is gekookt.
  • Voeg water toe indien nodig, als mengsel te droog wordt.

Eet smakelijk!