Brushetta met auberginetapenade

Deze tapenade met aubergine, tomaat, knoflook en basilicum is een lekker kersthapje met groente. Een smaakmaker op gegrild brood. 

Dit heb je nodig voor de tapenade:

  • 1 aubergine
  • 1 rijpe tomaat
  • 5 zwarte olijven
  • 10 basilicum blaadjes
  • snufje peper
  • 1 teentje knoflook

Zo maak je het:

  • Was de aubergine en verwijder het kroontje
  • Prik de aubergine aan alle kanten in met een vork
  • Leg de aubergine in een braadpan en sluit af met een deksel
  • pof de aubergine in ca. 20 minuten gaar totdat de schil donker is 
  • Laat de aubergine afkoelen en haal daarna het vruchtvlees  eruit
  • Was de tomaat en hak deze in fijne stukjes.
  • Snijd de olijven in kleine stukjes.
  • pers het teentje knoflook uit
  • Knip de basilicum blaadjes in kleine stukjes.
  • Meng alles door het vruchtvlees van de aubergine
  • Breng de aubergine tapenade op smaak met peper
  • Serveer de tapenade op de brushetta
  • Eet smakelijk!

Zo maak je de brushetta:

Grill het brood aan beide kanten in een pan totdat het knapperig is. Wrijf met een teentje knoflook over de bovenkant van het brood.  Besprenkel het daarna met extra vergine olijfolie en wat zout en peper.