Gevulde Zoete Aardappel


Ingrediƫnten voor 4 personen
4 grote zoete aardappelen
300 gram spinazie
450 gram tuinerwten
4 eetlepels yoghurt
1 theelepel honing
1 citroen
1 theelepel gemalen kurkuma, komijn en kaneel
3 teentjes knoflook
zwarte peper en zeezout

Bereidingstijd: 30 minuten

In de oven: 45 - 60 minuten


Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Was de aardappelen en prik er gaten in met een vork.
  • Wikkel ze in folie en pof ze 45-60 minuten in de oven.
  • Snijd de aardappelen door de lengte en hol ze uit.
  • Snijd de inhoud in blokjes.
  • Pel en pers de knoflook en pers het sap uit de citroen.
  • Maal de knoflook met het zout, kurkuma, komijn en kaneel fijn.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin al roerend het kruidenmengsel.
  • Voeg de spinazie toe, totdat deze helemaal is geslonken.
  • Voeg de tuinerwten en de aardappelblokjes toe en bak dit 3 min.  
  • Meng de yoghurt met de kurkuma, honing en 1 à 2 eetlepels citroensap tot een kruidige yoghurtsaus.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Vul de zoete aardappelen met het kruidenmengsel.
  • Serveer de yoghurtsaus ernaast of erbovenop.

Eet smakelijk!