Gevulde Zoete Aardappel
| Ingrediënten voor 4 personen | |
|---|---|
| 4 grote zoete aardappelen | |
| 300 gram spinazie | |
| 450 gram tuinerwten | |
| 4 eetlepels yoghurt | |
| 1 theelepel honing | |
| 1 citroen | |
| 1 theelepel gemalen kurkuma, komijn en kaneel | |
| 3 teentjes knoflook | |
| zwarte peper en zeezout |
Bereidingstijd: 30 minuten
In de oven: 45 - 60 minuten
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was de aardappelen en prik er gaten in met een vork.
- Wikkel ze in folie en pof ze 45-60 minuten in de oven.
- Snijd de aardappelen door de lengte en hol ze uit.
- Snijd de inhoud in blokjes.
- Pel en pers de knoflook en pers het sap uit de citroen.
- Maal de knoflook met het zout, kurkuma, komijn en kaneel fijn.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin al roerend het kruidenmengsel.
- Voeg de spinazie toe, totdat deze helemaal is geslonken.
- Voeg de tuinerwten en de aardappelblokjes toe en bak dit 3 min.
- Meng de yoghurt met de kurkuma, honing en 1 à 2 eetlepels citroensap tot een kruidige yoghurtsaus.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de zoete aardappelen met het kruidenmengsel.
- Serveer de yoghurtsaus ernaast of erbovenop.
Eet smakelijk!